Rua da Liberdade, 4082
4610-680 Refontoura (Felgueiras)
Telefone: 255 336 118
Fecha domingo ao jantar
O chef António Carvalho nasceu na Refontoura, muito perto de Felgueiras, há 80 anos. Foi seminarista e depois contabilista, até que abriu um café. Mas o sonho era ter um restaurante. E no seu já longo percurso, chegou a ter não um, mas cinco restaurantes, alguns no Algarve, onde teve grande sucesso. Em 2010 regressa à sua terra e ao seu Brasão, para nunca mais sair. Defensor acérrimo da cozinha portuguesa tradicional, não se cansa de procurar bons produtos e de divulgar o que temos de muito bom.
Foi recuperando pratos tradicionais, que hoje são uma referência na sua casa de bem comer, como o extraordinário bacalhau à Zé do Pipo. E até criou alguns pratos a partir de produtos de topo. Como o salmão marinado, que é fatiado à frente do cliente. Há sempre sopa, seja de legumes da época, sejam umas deliciosas papas de sarrabulho. Tem sempre peixe fresco que vai buscar a Matosinhos, com que elabora pratos deliciosos. Que podem ser uns simples – mas fantásticos! – filetes de pescada ou um delicioso creme de pescada, mas também uma soberba sopa de garoupa, que não se consegue descrever. O bacalhau é uma das paixões do mestre, que o trabalha em pratos diversos e com alguns deles ganhou várias vezes o concurso da “Revolta do Bacalhau”. Ainda o polvo à lagareiro e a cataplana de peixes a fechar a oferta piscícola.
Nas carnes é um desfilar infindável de pratos irresistíveis que saem das mãos deste Mestre da culinária portuguesa. Bife do lombo folhado e picanha na caçarola, rojões à moda do Minho com todos os matadores, por vezes um cozido muitíssimo completo, aos fins-de-semana um dos melhores cabritos assados no forno que conheço, com batatinha assada, grelos salteados e um arroz em tacho de ferro que vai ao forno, estaladiço por cima, mas húmido por dentro, com os miúdos do animal, quase uma provocação.
Normalmente às quartas e ao fim de semana é servida uma criação do mestre, a “costela de boi no bafo”. São tiras enormes de costelas de boi, temperadas a perceito, que vão cozinhar num forno criado pelo mestre Carvalho, a baixa temperatura, durante 8 horas. Saem directamente do forno para uma tábua colocada numa mesa com rodas, e as porções de costelas são cortadas em frente ao cliente, com a pele muito crocante, estaladiça, suculenta, ainda a fumegar.
Na boca é um prazer imenso, uma festa para os sentidos. E até assa leitão à moda da Bairrada, numa confeção soberba. Também nas sobremesas, todas feitas na casa, predomina a tradição, como rabanadas e aletria, o famoso pudim Abade de Priscos e também duas criações do Mestre: a torta de laranja e o queque de cenoura, delicioso, feito ao momento, que vem para a mesa ainda morno, uma maravilha. A carta de vinhos do Brasão é imensa, pois o mestre Carvalho é um homem atento e gosta de ir acrescentando as novidades que vai provando e aprovando. E de que fazem parte umas dezenas de espumantes, outra das suas paixões.
Outra são as aguardentes, de que possui uma coleção enorme, que vai partilhando com muitos clientes e amigos. E sabe receber muito bem, sempre com aquela boa disposição e um sorriso contagiante.
Brasão, na Refontoura, Felgueiras, uma referência na cozinha tradicional portuguesa, obrigatório visitar…